Собственнно, вопрос!
Про КА написано (врут!), а про УТ на сайте 1С нет информации.

(0) Розницу ставить.

серьезно? Розницу?? Боьше нет никаких комментариев?

(0) Все врут. Мы - часть всех.

Да мало кто на 11.5 перешёл) Мутно там... Но если планируется обновлять её постоянно - то начинать лучше с самой свежей. Переход 11.4-11.5 уже не очень простой.

Если начинать, то 11.5

какой смысл сейчас начинать в 11.4, а через пару месяцев мучиться с переносом?

Лучше сразу 2.5, с 2.4 переход довольно простой.
Но вот потом, например, из-за очень сильного изменения работы с резервами может случится: "Ой все, откатываем на 3 дня и срочно! Отгрузки встали.".