(0) из темы нихрена не понятно, что за конфа, но предположу, что если товаров в реализации нет - нужно создавать документ "акт выполненных работ", а не реализацию.
(5) У номенклатуры (и у вида номенклатуры) есть реквизит "Оформление продажи". Если там выбран "Акт выполненных работ", то реализация по такой номенклатуре не вводится, надо вводить акт.