Подскажите, пожалуйста, я правильно понимаю:

Дата1= 31.01.2018 23.59.59

В запросе РегистрНакопления.ТоварыНаСкладах.Остатки(&Дата1, ), то документ с Дата1 не берется

РегистрНакопления.ТоварыНаСкладах.Обороты(&Дата1, &Дата2, Запись, )
и ПланыПродаж.Период МЕЖДУ &Дата1 И &Дата2
Дата1 берется включительно?

а где голосовалка?

У таблиц оборотов передаваемые даты / границы включаются

Тьфу, даты и моменты времени. А граница уже как задашь - вкючительно или нет

Остатки через Новый Граница(МоментВремени(),ВидГраницы.Включая)
Обороты без включаются без этих свистелок

У таблиц остатков передаваемые даты / моменты времени не учитываются (остаток вычисляется до переданной даты / момента). Ну а граница - как включишь ее.

(4) Необязательно в границу передавать момент времени, ведь ссылки на документ в задаче может и не быть (получаем остаток на дату включительно, например)

(6) Да, но можно и через момент