Есть колонка таблицы формы (ПолеФормы), тип значения СправочникСсылка.
Я хочу, чтобы при начале выбора выполнялся код, формирующий массив допустимых элементов справочника, и только элементы этого массива предлагались пользователю в поле выбора.
Можно ли это сделать?

можно
через передачу отбора в форму выбора
через заполнение списка выбора и галку ВыборИзСписка