Не могу найти в справочниках.

Мне это указание (видимо, по умолчанию) мешает вводить обработкой документ "ПоступлениеТоваров":
Если указываю
СтрПост.КоличествоУпаковок = Накл.Количество;
то в графе Количество показывается это количество.

Если так:
СтрПост.Количество = Накл.Количество;
То графа Количество пуста.

(1) поле, которое вы видите там, называется КоличествоУпаковок. А что вам мешает его увидеть, вы сами уже решайте.