чот я особо в нете не нашёл, как стандартными средствами экранировать строку до формата текста в xml.
Есдинственное как научился через стандартные средства - это через записьxml записывать текст, да и то сначала он требует начало элемента.

Хотелось бы что то типа функции XMLСтрока (жоль что эта не преобразует в строку с экранированными символами относительно xml)

http://www.gotdotnet.ru/files/186/

или вот так.
http://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/bb675164(v=vs.90).aspx

(2) Да я хотел стандартными средствами 1С, без левых компонент и т.п, и свой велосипед не писать ввиде функции с поском символов и заменой их

Корочь пока есть такая функция

Функция ПолучитьЭкранированныйТекстXML(Строка) Экспорт
   
   ЗаписьXML = Новый ЗаписьXML;
   ЗаписьXML.УстановитьСтроку("UTF-8");
   ЗаписьXML.ЗаписатьНачалоЭлемента("q");
   ЗаписьXML.ЗаписатьТекст(Строка);
   СтрокаXML = ЗаписьXML.Закрыть();
   
   Возврат Сред(СтрокаXML,4);
   
КонецФункции

(4) другого нечего нету.

(5) блин а чо XMLСтрока строку то не экранирует, как так

с xml надо работать как с xml а не как с текстом, тогда таких ситуаций вообще не будет.

(7) Да  чтоб заменить значение одного тега, документа который вообще не меняется, необходимо записывать каждый элемент, или же создавать текстовой узел в документе дум и менять его на необходимый (кстати идея)

(8)  ХДТО можно ведь.