Вывожу в отчете колочсество дней до оплаты. И отчет плучается по всем группировкам сумирует эти дни, а можно как-то прописать для УнивенрсальногоОтчета что б он считал дни только по групперовке Документ?

Вроде нет. Но можно "Склеить" два табличных документа в один: с итогами по группировке и без неё.