(2) не совсем. вообще, что ты имеешь в виду под "перекодировать unicode строку в utf-8"? откуда куда? в самой 1с строки юникодные, поэтому, наверное, речь идёт о записи в какой-то объект. а там, с высокой долей вероятности, может быть поле Кодировка
Чтобы обнаруживать ошибки, программист должен иметь ум, которому доставляет удовольствие находить изъяны там, где, казалось, царят красота и совершенство. Фредерик Брукс-младший