Нужно запретить некоторым документам доступ к записи одного из справочников.

Писать из документа в справочник это ФУ по определению.

(1) А можно как нить программно написать, мол при открытии формы выбора из такого-то документа скрыть те-то записи?

(2) да

+(3) открывать форму выбора с отбором

А блин вот оно чо. Вопросы точнее задавать, (0) можно трактовать так, что документ пишет что-то в элемент справочника.

открой для себя RLS

(6) На выходных посмотрю, а пока так =)