Есть база в которой много пользователей и ролей. Но всё не документировано. На работу устроился программист, чтобы довести всё до ума и ему дали задания выписать все наборы прав, пользователей, интерфейсов и расписать какие у кого есть права и на что.

Вопрос в следующем: Какие инструменты наиболее подходящие для этого? Еxcel или что-нибудь другое?

может конфу под это написать?

можно Visio

(1) на инфострте поискать

Есть куча отчетов по правам, например в (3). АнкетаПрав например, достаточно в удобном виде вываливает инфу, правда если детально по документам-справочникам - будет много листов)

(4)а вы чем пользуетесь?

(5) 3 года назад АнкетойПрав как раз, была похожая задачка у меня. давно не крутил их уж

(0) что ему дадут наборы прав без бизнес процессов?

видел обработку для Вашей задачи
скорее всего на инфостарте
или аналогичном хранилище

(7)как понять без бизнес процессов? база кишит бизнес процессами.

(9) имеются в виду не объекты конфигурации